簰洲圓子三大怪

　　文/胡喜榮

　　水鄉嘉魚，河湖遍布，千百年來，魚兒游弋其間，游出了獨特的魚文化。簰洲圓子就是魚文化大觀園里綻放的一朵奇葩，“簰洲圓子制作技藝”還入選了湖北省非物質文化遺產名錄。

　　簰洲圓子以“吃魚不見魚”而著稱。選好一條10斤左右的草魚(青魚)，去皮剔刺，只留白色的魚肉，剁成魚茸，拌入雞蛋清、生粉、鹽、蔥白、姜末，攪勻后攥成乒乓球大小的圓子，置于蒸籠內蒸至五分熟，取出倒扣在案板上，涼卻后，再放入鍋中蒸熟。揭開蒸籠蓋，一個個魚圓瑩白如玉，咬一口綿軟柔滑，魚香游走在肺腑之中，只覺無一處不熨帖——嘉魚人離不開簰洲圓子，就像熱戀的情人，一日不見，如隔三秋!

　　簰洲圓子憑“無圓不成席”而聞名。相傳公元1557年，明世宗朱厚熜巡視江南，途經簰洲時，當地名廚采用長江西流灣中的鮮魚，精心制作成圓子呈上。世宗食之贊不絕口，圓子遂成為貢品，一時間名聲大噪。嘉魚人民盛行“待客如待帝”的傳統，逢年過節，婚喪嫁娶，餐桌上必定會有一盤簰洲圓子，代代相傳，形成了“無圓不成席”的民俗。魚，表示年年有余，圓，象征事圓滿，人團圓。簰洲圓子，表達了嘉魚人對豐收的期盼，承載著嘉魚人美好的祝福，寄托著人民對幸福生活的向往和追求。

　　簰洲圓子因“圓子包回家”而傳情。在嘉魚，圓子是酒席的代名詞。誰家辦喜事，不說請客，而是說“請你吃圓子”：“吃圓子啰——”一張八仙桌，客人舉箸，觥籌交錯，氣氛熱烈。不過奇怪的是，人們都不會動餐桌上的圓子。散席后，每人用手帕包三個圓子，帶回家中孝敬老人：一來沾沾主人家的“喜氣”，二來圓子沒有魚刺，含有大量蛋白質，以及鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，還有多種維生素，非常適合老人食用。

　　在嘉魚，嘉安食品廠生產的“西流灣”牌簰洲圓子是最為馳名的，這種品牌的魚圓選料精良、制作傳統、味道純正，因此深受八方食客歡迎。嘉魚人每每迎來送往，必定要選“西流灣”牌簰洲圓子，因為，在嘉魚人心中，它是一粒鄉愁，于歲月的深處，生根發芽，抽枝長葉……