湖北非遺美食——簰洲圓子

　　文/童琳

　　走進簰洲灣，首先映人眼簾的，是那三面臨江的壯美景致，神奇的北緯三十度，令人嘆為觀止的長江三十里西流水，更是讓簰洲灣成為大武漢的天然屏障，成為江鮮魚類繁衍棲息的水中天堂。正因為如此，簰洲灣人民水中取材，研制出了世界上獨一無二的魚美食——簰洲圓子。正因為如此，離開了簰洲灣和三十里西流水，再正宗的廚師，也做不出味道正宗的簰洲圓子。也正因為如此，簰洲圓子，被列入國家地理標志產品。

　　走進嘉安食品公司，人們更是為簰洲圓子的傳統制作工藝所嘆服。十幾道工藝制作車間一字排開，相互隔離;民間工藝大師，同現代科技完美結合、深度融合，打造出了享譽中外的“西流灣”品牌。據嘉安公司非遺傳承人介紹，簰洲圓子工藝講究，食材挑剔。首先，食材要選用西流灣七八斤的鮮活草魚;去皮去刺去魚紅，只取鮮嫩魚白;剁茸需掌握力度和刀工;和糜所需豬肉，要選上等的肥膘;雞蛋只用蛋清，蔥只要蔥白，生姜只用姜汁;特別是，只能取西流灣的水;和糜需按順時針方向，經反復攪打，使魚茸充分融合上勁;將魚茸逐個飆成乒乓球大小魚丸，依次由外向內放入事先預熱的蒸籠大火悶蒸;并講究“兩道蒸”，第一道蒸七八分熟，然后倒扣出魚圓，第二道復蒸，讓蒸氣在魚圓里充分滲透，使多種食材充分融合。這樣蒸出的魚圓，既保留了魚肉的嫩滑，又蘊含著魚圓的鮮香。正因為做工獨特，2020年初，簰洲圓子傳統工藝，被湖北省人民政府列入全省第六批非物質文化遺傳保護名錄;幾位嘉安公司特聘傳統技藝大師，被評為代表性傳承人。

　　簰洲圓子歷經百年傳承至今，歷久彌新，緣于其蘊含著獨特的傳統文化、長江文化、美食文化、民俗文化和孝德文化，展示出了歷代簰洲灣人“我幾簰洲雄糾糾”的文化自信。在簰洲灣，逢年過節或辦紅白喜事，主人不直接說請客喝酒，而是請你“吃圓子”。簰洲圓子是宴席必備佳肴，象征家家戶戶團團圓圓。宴席上的圓子，按八仙桌每桌一盤24個，人均3個;但在席面上都不會吃，待到散席時，各自帶走。過去，人們會隨身帶上干凈手帕，專門用于包圓子。現在，大家習慣于用一次性筷子，將圓子串起來，寓意好運連連。圓子帶回去，主要孝敬老人，或獎賞小孩，以示尊老愛幼。有的年輕人不懂“規矩”，或者經不住圓子鮮香的誘惑，圓子一上桌，夾起來就開吃。這時候，熱情好客的主人，會將吃掉的圓子補上，年輕人覺得不好意思，再也不會貿然動筷子了。在簰洲灣，“無圓不成席”的民俗，沿習至今，成為簰洲灣人精神文化的圖騰，已經深入人心。

　　湖北非遺美食——簰洲圓子，圓千家萬戶團圓夢，圓傳統工藝和非遺文化發展夢，圓簰洲灣鄉村振興夢，圓美麗健康中國夢!